LA NOSTRA CARTA

Els elements clàssics han estat un dels objectes d'estudi principals de la tradició alquímica, què aprofundí en les propietats de:

L’aire, el foc, l’aigua i la terra,

-       L'aire és primàriament humit i secundàriament calent.

-       El foc és primàriament calent i secundàriament sec.

-       L'aigua és primàriament freda i secundàriament humida

-       La terra és primàriament seca i secundàriament freda. 

Aquesta carta recull l’essència de la nostra cuina, una cuina basada en una bona matèria prima, les productes autòctons i els elements de la natura. Tot amb l’objectiu, des de la humilitat, de satisfer les seves expectatives.

Aire

• Amanida de llamàntol amb cítrics, emulsió i vinagreta de taronja
• Espàrrecs i llagostins amb un fons delicat de sabors estiuencs
• Carpaccio de magret d'ànec farcit de veires
• Foie gras Gormand en concepte multisabor

Foc

• Ravioli de vieires amb foie,coral d’eriçó de mar i emulsió de foie
• Carabassa i tòfona en crema i puré amb torrada de tòfona
• Menú degustació
• Menú infantil
• Maridatge de vins

Aigua

• Llom de bacallà confitat amb ravioli vermell farcit de peu de porc calamars i salsa negra
• Lluç en cascada de sabors de muntanya amb gnoki "gin-Lemon* a la romana
• Suquet de lluerna, patata i escuma marinera
• Rap amb pastís cítric de pastanaga i escamarlans

Terra

•  Ploma de porc ibèric amb salsa de sidra, ravioli de carbassó farcit de caviar d’albergínia
• Magret amb nem de muntanya i "xarop d'avet*
• “Pigeon* expresso de café, xocolata, espècies...
• Mini turnedo de vedella blanca, ceps i "sandwich* de truita de bolets